100+门店,外卖销量全国第一,他如何打造水果捞界“蜜雪冰城”?

2023年 5月 6日 1221点热度 0人点赞 0条评论
“我19岁毕业,在老家送外卖,【西安收钱吧办理电话:15691990887】发现外卖都在十八线小县城火起来了,当时就意识到风口来了。”8年后,当年的外卖小哥竟成了水果捞连锁品牌“觅果记”的创始人。

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“我算是踏着外卖风口起来的。”2015年,刘成龙只身来青岛闯荡,进入百度外卖负责为商家做活动运营。“我认为,做运营的本质就是帮助商家赚到钱。如果只是按部就班地让商家做满减、折扣,而没有自己的思考,那就相当于一个机器人。”即使做一个普通“打工人”,他也把每家店都当做自己的店来运营,积累了丰富的外卖餐饮经验。

2018年,怀着创业梦的刘成龙开出了第一家觅果记水果捞,将积累的经验复制到自己的生意上。水果捞外卖销量全国第一,门店数量扩张至100多家,并从线上火到线下。如今店里收款都用收钱吧。从外卖小哥逆袭为成功商人,他是怎么做到的?

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#01

从外卖发力

高性价比打造水果捞界蜜雪冰城

根据多年来做外卖运营的经验,刘成龙意识到水果捞属于甜品,很难达到粥点等品类早中晚都有来单的状态。因此,想吸引消费者,就必须将成本和利润把控到极致。

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在他看来,外卖平台菜单栏的商品顺序有大讲究,核心原则就是“搭配”,要让顾客尽可能凑单。“我会在菜单设置单点不送的宠粉专区,放多个折扣小料。小料的正常售价是2.9元,我只卖9毛。表面看起来是亏了,但小料实际成本只有3毛钱,只要顾客加一份小料,我一单就能多赚6毛。”单点一份水果捞的毛利可能只有五六块钱,而通过搭配,觅果记每单毛利能达7~8元。

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但传统的水果捞只有水果加酸奶,怎么让小料有更多选择?“我应该是第一个想到把奶茶配料加进水果捞的。”刘成龙创新式的把奥利奥碎、爆珠、果酱等配料加进产品中,不仅让提客单有了切入点,也让水果捞的内含更丰富了。

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为了和同类竞争对手打出差异化,刘成龙严格控制定价。“别的品牌水果捞客单价在三四十元,我们的客单价是23~25元。我的目标就是打造水果捞界的‘蜜雪冰城’。”外卖红包成为降低顾客心理负担的一个妙招,而发红包的还有一个好处是能获得平台流量。“今天外卖平台的原则就是扶持开通红包的商家,你不参加总会有别人参加,你的流量就没了。”

凭借加小料、发红包、打爆品的运营法门,觅果记在所有外卖平台的水果捞赛道销量都是全国第一。

#02

利用抖音

生意从线上火到线下

在外卖平台大获成功,让刘成龙有了向线下拓展的信心。2019年,在觅果记首店开张仅一年后,刘成龙开放了品牌加盟。然而一开始,门店扩展速度并未达到预期。

正值短视频平台爆火,刘成龙决心开通抖音,让更多潜在加盟商了解觅果记。他搭建了“觅果记运营中心”、“觅果记水果捞总部”、“觅果记创始人刘成龙”等多个矩阵账号,凭借自己的励志故事和丰富的创业经验,打造个人IP,教老板们如何选址、控制成本、做外卖,积累了几万粉丝。同时,通过抖音投流等营销手段,扩大品牌知名度,加盟店数量迅速增加至100多家。

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2022年,觅果记和抖音官方达成战略合作,免费为每家门店上线抖音团购,统一推广扶持,通过短视频和直播等方式获得更多的流量及营业额。消费者在直播间下单抖音团购券,即可到线下门店核销消费。“觅果记”不再只是外卖店,线下客流也足以支撑单店存活。

#03

打造标杆

直营+加盟店遍地开花

除了加盟店,觅果记还有10家直营店。为什么开放加盟后还要继续做直营店?刘成龙回答:“为了打造标杆,让加盟商少走弯路。”

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“想做连锁就要打造品牌,要开社区店、商场店,各种店型都要摸出一套合适的打法。”因此,所有的新品、活动,刘成龙都会在直营店首先试点,商业模式验证后再让加盟商复制。不止产品和服务要统一标准,刘成龙对加盟店的严格把控也细致到了收款设备。

觅果记的门店都配备了收钱吧产品,根据社区店、外卖店的不同需求,收钱吧扫码点单、收钱音箱、云打印机、小白盒等多款产品在店里做不同的组合。

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“选择收钱吧的原因很简单,我在和线下商家接触的过程中发现收钱吧是最稳定、历史最久的,不管市场怎么变,始终是行业老大。而且性价比很高,符合我严控成本的需求。”

目前,北到吉林、南至海南、西到新疆,都有觅果记的门店。谈起未来,刘成龙表示,“我希望把水果捞变成人人都能吃得起的甜品,希望更多人加入觅果记,每个加盟商都能赚到钱,让我们的品牌遍布中国的大江南北。”

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